Le Meunier — le geste répété, jamais identique
Un meunier connaît son grain par cœur, et pourtant chaque sac diffère du précédent. Ce gyuto porte ce nom pour la même raison : un geste de cuisine qui se répète chaque jour, sur une lame dont le motif ne se répète jamais. Le bois de rose donne le ton dès le premier regard, profond, veiné, presque habité.
Sous ce manche élégant, la même rigueur que sur chaque pièce Hosteel : aciers 1095 et 4340, pliés en 192 couches, forgés à la main jusqu'à révéler un motif damassé propre à cette lame et à aucune autre. Trempée autour de 62 HRC, elle garde un fil qui traverse un service entier sans faiblir, légumes, viandes, herbes, tout y passe avec la même précision.
Le manche de style japonais (wa), en bois de rose et d'olivier, est rehaussé de liserés noir et blanc qui structurent la prise sans jamais l'alourdir. Léger malgré ses 245 g, il donne à ce gyuto l'équilibre qu'on cherche pour un usage quotidien exigeant, celui d'une cuisine qui ne connaît pas de pause.
Quinze lames forgées à la main, pensées pour la cuisine autant que pour la collection.
Caractéristiques techniques
Dimensions & poids
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