L'Estérel — le massif qui tranche net
Le massif de l'Estérel doit sa couleur à une roche volcanique qu'on ne trouve nulle part ailleurs en Provence, rouge sombre et minérale. Ce gyuto porte cette même intensité : une lame large et affirmée, un manche qui capte l'œil avant même la première coupe. Un couteau pensé pour occuper le centre de la cuisine, pas pour rester au fond d'un tiroir.
La lame de 25 cm suit la même exigence que toutes les pièces Hosteel : aciers 1095 et 4340, pliés en 192 couches, forgés à la main pour révéler un motif damassé qui n'appartient qu'à cette lame-là. Trempée autour de 62 HRC, elle garde un fil précis assez longtemps pour traverser un service entier sans faiblir, de la viande au poisson en passant par les herbes les plus fines.
Le manche, de style japonais (wa), associe le bois de noyer et le bois de pakka, séparés par un fin liseré métallique qui structure la prise sans jamais l'alourdir. Fin et équilibré en main malgré ses 280 g, il donne à ce gyuto la sensation d'un outil pensé pour un usage quotidien intensif, celui d'un cuisinier qui ne transige pas sur ses lames.
Quinze lames forgées à la main, pensées pour la cuisine autant que pour la collection.
Caractéristiques techniques
Dimensions & poids
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