Le Yang — couteau de cuisine
en acier damas artisanal
Un bon couteau de cuisine, ça change tout — la préparation devient différente, plus précise, presque agréable. Le Yang pousse ça un cran plus loin : lame damas 352 couches de style Gyuto forgée à la main dans notre atelier, manche bois d'olivier incrusté de corne de buffle et de laiton. Un couteau de cuisine damas qui tient aussi bien dans la main d'un chef que dans une vitrine de collection.
La lame en acier damas 1095 et 15N20, forgée en 352 couches, c'est ce qui fait la singularité du Yang parmi les couteaux de cuisine artisanaux. Le 15N20 — un acier au nickel — c'est lui qui fait ressortir ce contraste sombre et clair si caractéristique du damas forgé. À ±62 HRC, le tranchant est redoutable sur les légumes comme sur les viandes : il glisse là où d'autres couteaux poussent. Et la lame de 19 cm en profil Gyuto donne juste ce qu'il faut d'amplitude pour travailler à planche sans se retrouver à l'étroit.
Le manche trois matières — bois d'olivier, corne de buffle, laiton — n'est pas un choix purement esthétique. L'olivier apporte de la chaleur et une texture naturelle qui vieillit bien avec l'usage. La corne de buffle, utilisée en bout de manche, renforce la structure là où la main appuie le plus. Le laiton, lui, assure la fixation et ajoute ce détail cuivré qui donne au Yang son caractère inimitable. Le résultat en main : équilibré, dense sans être lourd, et visuellement impeccable sur un plan de travail.
À 255–260 grammes pour 31 cm, Le Yang a la présence d'un grand couteau de cuisine sans jamais en avoir la lourdeur. C'est la pièce qu'on sort pour les bons repas — et qu'on finit par sortir tous les jours parce qu'on ne veut plus en utiliser un autre.
Caractéristiques techniques
Dimensions & poids
Contenu de la boîte
