Le Ying — couteau de cuisine
en acier damas artisanal
Le Ying n'est pas un couteau qu'on choisit faute de mieux. C'est un couteau de cuisine damas qu'on choisit parce qu'on a compris la différence — 352 couches d'acier forgées à la main dans notre atelier, manche bois d'olivier serti de corne de buffle et de laiton, profil Gyuto taillé pour les cuisiniers qui ne transigent pas sur la précision. En 25 exemplaires. Pas un de plus.
Ce qui frappe en premier avec ce couteau de cuisine en damas, c'est la lame. 352 couches d'acier 1095 et 15N20 pliées, martelées, étirées jusqu'à ce que le motif ondoyant se révèle — et chaque Ying sort de la forge avec le sien, qu'aucune autre lame ne reproduira. À ±62 HRC, le tranchant est ce qu'il doit être sur un couteau chef de ce niveau : net, long à s'émousser, capable d'assurer aussi bien sur une brunoise serrée que sur une découpe longue en un seul geste propre.
Le manche marie trois matières que tout oppose et qui tiennent ensemble à la perfection : le bois d'olivier, chaud et légèrement poreux, donne une prise en main immédiate même les mains humides. La corne de buffle, plus dense, cadre l'ensemble et lui donne du poids dans la main sans alourdir le couteau. Le laiton, lui, joue l'intermédiaire — visuellement et structurellement. Ce n'est pas un manche qu'on assemble, c'est un manche qu'on construit.
Avec ses 19 cm de lame et ses 31 cm au total, Le Ying a la géométrie d'un couteau de chef polyvalent — le format idéal pour qui veut un seul couteau de cuisine damas capable de tout faire, sans jamais avoir l'impression de se battre avec son outil.
Caractéristiques techniques
Dimensions & poids
Contenu de la boîte
